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我家是干炒瓜子的瓜子越过来不香我据说炒放麻

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  我们现在是用大铁锅加盐炒的,炒完后的瓜子吃着手和嘴都很黑,而且有人说可以少加些调料让它还是原味但是更香,不知道是什么调料

  提供一种瓜子、豆、花生类炒货的加工方法。经过热煮,烘炒并在原料中加入各种调味料,使调味料中的香鲜成分进入到子仁,从而使加工出来的炒货具有美味可口、香脆等特点,使人们食后难忘。另本发明之工艺方法省去了浸泡过程,在缩短生产周期的同时,提高产品质量,有效发挥调味料的作用,使产品成为美味可口的佳品。

  一种瓜子、豆、花生类炒货的加工方法,其特征在于采用下列工艺步骤:a.按重量百分比在100份原料中加入下列配料:草果0.01-2%干草0.5-4%八角0.05-2%味精0.1-0.2%花椒0.5-4%食盐2-8%胡椒0.9-6%酒1-10%桂皮0.01-0.2%;b.加水至淹没原料,在60-100℃温度下加热至水份干;c.在80-100℃温度下烘烤脆或炒脆,即成为成品。

  配料:以煮50公斤瓜子为例,用大料、桂皮、茴香各1公斤,花椒150克、盐5公斤、糖精、昧精各100克,装入布袋内封好,放入开水锅里煮。

  蒸煮:当开水锅里煮出味时,再放入瓜子,盖上易透气的织布,蒸煮时火要匀,勤翻动,不烧干水为宜,一至二个小时就可蒸煮好捞起。再重新倒入新瓜子,按 以上方法重复进行六次,配料全部用完(第二锅开始糖精、味精、盐按第一锅的配方加煮,其它配料不变)。

  炒干脱皮,把蒸煮好的瓜子放入旋转着的瓜子机里炒干,脱去瓜子表面黑皮,火要小并均匀,约一个半小时即可出机。

  原料:普通瓜子5公斤、细贝壳灰50克、大茴香75克、薄桂25克、食盐1公斤(或按另一种配方:葵花子5公斤、食盐400-500克、五香粉200克、糖精数克,煮后晒干,接着供制)。

  制法:将瓜子倒入缸中,浸入清水,加入壳灰搅匀,水以淹没瓜子为宜,浸10小时左右。捞出后,以清水冲洗去粘液,漂洗干净,沥干待用。取清水1.5公斤,放在锅中以文火烧沸,加入大茴、薄桂煎30分钟,再放入瓜子,翻动搅匀。然后再猛火烧沸。加入食盐搅匀,盖严煮一小时,再转微火,让瓜子静置锅中一夜,次日早晨将瓜子捞出,余汁可留作下次配合使用,然后将瓜子放在竹席上晒干,不时的翻动,晒到酥脆。加工五香瓜子一般多采用价格较低的普通西瓜子。要使五香瓜子皮壳清黑,可在水中加入皂矾25克煎煮。

  用甘草5%,食盐3%、糖精0.05%配水烧成汤。将黑瓜子洗净,晾干,入锅以旺火烧至烫手,改用文火,同时将烧好的汤洒入,一边炒一边洒,直至瓜子肉泛黄为止。

  制法:锅烧热后,将瓜子放入锅内翻炒,等瓜子有爆声时,可取一粒咬开,待瓜仁稍带黄色,即将糖精调水倒入,炒干后出锅冷却,将瓜子与油、香精拌和,颠翻即成。

  制法:将石灰化水,滤去残渣,瓜子泡在石灰水里浸一昼夜。然后洗净瓜子壳外层的粉质。最后把瓜子入锅加水、酱油、香料煮熟。水快干时,不断翻炒,待略干即成。

  此外,制酱油瓜子还可按食盐17%、茴香0.4%、桂皮0.5%、绿矾0.2%和瓜子一起入锅,加水煮一小时,晒干后拌少量麻油或其它植物油以增色、香。此法可使瓜子增重6%-18%。

  瓜子10公斤、食盐0.5公斤、糖精10克、五香粉300克、公丁香100克,开水6公斤。玫瑰香精30毫克(或按另一种配方:红糖2%-3%、糖精0.01%、食盐少许,加工后拌入0.02%的玫瑰香精)。

  制法:清水烧开,加入食盐、糖精、五香粉、公丁香粉搅匀。把瓜子倒入缸中,倒进以上配液,滴人玫瑰香精,搅拌均匀,加盖放置24小时,中间要搅拌3-4次。取出后焙炒至干燥酥脆,即为成品。/span

  原料配方 西瓜子100千克 生姜125克 小茴香62.5克 八角250克 花椒31.3克 桂皮125克 牛肉100克 白糖2千克 食盐5千克 植物油1千克

  工艺流程 西瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→装→成品

  制作方法 1.湿瓜子处理:湿瓜子是用制作罐头时取出的,将取出的湿瓜子用清水淘洗干净,漂洗去除瓜子以外的杂质,然后捞在专用筛子里沥水待用。

  2.干瓜子处理:原料筛土,除去杂质,剔出质次不能加工的瓜子;将水灌入储槽中,再把石灰

本站文章于2019-09-26 04:46,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:我家是干炒瓜子的瓜子越过来不香我据说炒放麻

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