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咱们时常正在吃花生的时分蓦然会吃到苦的花生

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咱们时常正在吃花生的时分蓦然会吃到苦的花生

  很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变,由此产生一种剧毒物质:黄曲霉毒素,它会导致人发烧、呕吐,严重的还会危及生命。黄曲霉毒素还有强大的致癌能力,对人体脏器的损害极大。发霉坚果一定不能吃,一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味,就赶快吐出来并及时漱口。

  选购花生时要挑选带壳或果仁完整、形状饱满、无黑色或灰色斑点、闻起来散发自然香气的为佳。提供试吃的,如果吃起来有油味、刺鼻味或苦味,就表示已开始变质,要拒绝购买。

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  坚果中含有大量不饱和脂肪酸,储存不当或长时间存放会产生酸败现象,出现我们常说的“哈喇味”。

  坚果中的脂肪酸产生了酸败,其危害在于,一方面使坚果的味道变差,产生刺喉的辛辣味。另一方面坚果中油脂酸败的产物,如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康。如果食用量大,轻者会引起腹泻,严重者还可能造成肝脏疾病。

  坚果商贩一般不舍得把变质的坚果扔掉,而掩盖“哈喇味”最好的做法就是在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味,因此变质坚果时常会隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中,相比之下,原味的、清炒的坚果品质相对会好一些。

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  二是胚芽坏了,花生最容易变质的就是胚芽,将花生掰开后,发现胚芽发霉变变色,千万不能吃了。

本站文章于2019-11-03 13:18,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:咱们时常正在吃花生的时分蓦然会吃到苦的花生

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